Compro harina en paquetes de kilo y a veces me duran más de lo que deberían. La última vez hice pan con una que llevaba abierta unos meses y salió raro: fermentaba peor y tenía un olor un poco cerrado, como a armario. ¿Es cosa mía o la harina también se pasa? ¿Hay alguna señal clara antes de meterla en la masa y perder la hornada entera?
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La harina se pasa, aunque no se estropee de forma evidente. Lo primero que se degrada es la grasa del germen, y de ahí viene ese olor cerrado que describes. En integral pasa antes que en blanca, porque lleva más germen. La señal más fiable para mí es el olor en seco: si al abrir el paquete huele a nuez vieja o a cartón, ya no la uso para pan.
Confirmo lo del olor. Yo además apunto la fecha de apertura con rotulador en el propio paquete: para pan no uso nada que pase de tres o cuatro meses abierto, y para rebozar o espesar la sigo gastando sin problema.
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